Cesare Magliano is remembered in Alta Langa as a pioneer of Langa cuisine and a true ancalau: someone who overcame his natural reserve to take risks, innovate and forge ahead. This attitude was already a family trait before him: in the 19th century, Pietro Magliano and his sons invested in silkworm farming and eventually acquired a specialised factory in Ascoli Piceno, demonstrating a vision that transcended the boundaries of the valley.

Following in their footsteps, Cesare emigrated to Paris in the 1930s, returning to his hometown brimming with ideas and a taste for modernity. He reinterpreted the ingredients and knowledge of a then-poor Langa with great potential. In the 1950s, he opened a restaurant in Bosia called Rifornimento Pance Vuote (Refueling Empty Stomachs), a deliberately provocative and memorable name that was a pioneering advertising gimmick. It became a symbol of a new way of understanding hospitality and cuisine, leaving a lasting impression even after the business closed in the 1970s.

Cesare Magliano ist in der Alta Langa als Wegbereiter der Langa-Küche und als wahrer Ancalau in Erinnerung geblieben – als jemand, der seine natürliche Zurückhaltung beiseiteschiebt, um Risiken einzugehen, Neues zu wagen und unternehmerisch tätig zu werden. Diese Einstellung war schon vor ihm ein Markenzeichen der Familie: Im 19. Jahrhundert investierten Pietro Magliano und seine Söhne in die Seidenraupenzucht und erwarben schließlich eine spezialisierte Manufaktur in Ascoli Piceno – ein Zeichen dafür, dass ihre Vision nicht an den Grenzen des Tals haltmachte.

In diesem Sinne wanderte Cesare in den 1930er Jahren nach Paris aus. Voller Ideen und mit einem Gespür für Modernität kehrte er in sein Heimatdorf zurück, um die Zutaten und das Wissen der damals armen, aber potenzreichen Langa neu zu interpretieren. In den 1950er Jahren eröffnete er in Bosia das Lokal mit dem bewusst provokanten und einprägsamen Namen Rifornimento Pance Vuote (Auffüllen leerer Mägen). Dieser Werbegag vor seiner Zeit wurde zum Symbol für eine neue Art des Verständnisses von Gastfreundschaft und Küche und hinterließ auch nach der Schließung des Betriebs in den 1970er Jahren eine bleibende Erinnerung.

Dans l’Alta Langa, on se souvient de lui comme d’un précurseur de la cuisine locale et d’un véritable ancalau , quelqu’un qui met de côté sa timidité naturelle pour prendre des risques, innover et se lancer. Cette attitude était déjà une caractéristique familiale avant lui : au XIX^e siècle, Pietro Magliano et ses fils investirent dans des activités liées à la sériciculture, allant jusqu’à acquérir une usine spécialisée à Ascoli Piceno, preuve d’une vision qui ne s’arrêtait pas aux confins de la vallée.

Dans la même veine, Cesare émigra à Paris dans les années 1930, puis revint au village, riche d’idées et d’un goût pour la modernité. Il réinterpréta alors les ingrédients et le savoir-faire d’une Langa pauvre, mais très riche en potentiel. Dans les années 1950, il ouvrit à Bosia un établissement au nom délibérément provocateur et mémorable : Rifornimento Pance Vuote  (Ravitaillement des estomacs vides). Ce coup de génie publicitaire avant l’heure est devenu le symbole d’une nouvelle façon d’appréhender l’hospitalité et la cuisine, et a laissé un souvenir durable, même après la fermeture de l’établissement dans les années 1970.